Вино пили с незапамятных времен, пьют сейчас и будут пить всегда. Неудивительно, что оно так любимо и популярно среди всех народов и наций. Это все временной и не имеющий национальности напиток. Конечно, употребляли его всегда по-разному. В Древней Греции или Древнем Риме вино пили вместо воды (разбавленной водой). В наше время человек, уподобляющий древним римлянам, прослывет пьяницей и алкоголиком. Всему свое время и своя мера. Но красивое и правильное употребление вина - это настоящее искусство, постичь которое может любой желающий.

Самое лучшее и полезное вино (не говоря о вкусе) - домашнее. Конечно, трудно сравниться с крупнейшими производителями вин, так же как сложно в домашних условиях приготовить настоящий коньяк или шампанское. Но все равно, лучше и вкуснее напитка из плодов родной земли, тем более из своего сада или ягодника, сделать ли возможно. Фрукты-ягоды, натуральные и свежие, собственноручно отобранный и одобренный; консерванты-красители полностью отсутствуют. Не напиток, а сплошное удовольствие.

В последнее время проводится достаточно много исследований, посвященных изучению воздействия вина на человеческий организм. Ученые и врачи приходят к таким интересным выводам (а мы, простые потребители этого чудного напитка, всегда об этом знали), что небольшое количество виноградного вина, выпитого во время трапезы или после нее, чрезвычайно благотворно воздействует на все наши внутренние системы и органы, к тому же содержит впечатляющее количество витаминов и других полезных веществ, кроме этого, снижает уровень холестерина, выводит токсины и другие вредные вещества из нашего организма, обладает антисептическими свойствами, что само по себе уже делает вино просто чудодейственным бальзамом, и, заметьте, все в нем натуральное! Вот только не нужно, начитавшись таких хвалебных песен виноградному вину, пить его литрами! Именно умеренное, небольшое количество и, повторяюсь, во время или после еды, способно оказывать такое действие. Это также не относится к людям, имеющих проблемы с сердечнососудистой, нервной и пищеварительной системой. В данном случае советы и рекомендации вам может давать только квалифицированный врач, которому вы доверяете.

Хорошее вино можно приготовить только из хороших, качественных ягод или фруктов. Банально, но верно и неизменно.
Например, виноградное вино. Нужен красный, спелый, но не перезрелый, сладкий виноград, обязательно здоровый, т.е. без признаков порчи или гниения, такой, который хотелось бы съесть прямо здесь и сейчас (но вы мужественно сдержите свои желания, если хотите получить божественный, волшебный напиток). Вот из него и получится именно то, красивое, вкусное, ароматное вино, о котором вы и мечтаете.

Если вы будете использовать перезрелое сырье (а в нем уже частично началось брожение), возникает риск приготовления вместо вина винного уксуса. Это тоже хороший и полезный продукт, но вы же мечтаете совсем не о нем! Так же коварный и недозрелые плоды-ягоды, в них слишком мало сахара и нежной кислоты, вино может быть и получаться, но будет невыраженным, пресным, без запаха и не слишком вкусным.

Любое вино, которое вы изготовите, будет относиться или к сортовому или к купажному. "Что же это за вина такие?", - спросите вы. Например, сортовые - это вина, полученные из сока плодов одного сорта (или разных сортов, но одного вида культуры). Купажные, правильнее купажированные, вина получаются из различных видов и сортов фруктов и ягод.

Итак, что вам нужно для творчества? Натуральное сырье (фрукты, плоды, ягоды), сахар и вода. Плоды сперва подготовьте: переберите, очень грязные и пыльные вымойте и обсушите, затем измельчите и разомните.
Но кроме продуктов (без которых и вина-то не будет) для приготовления вина требуется и еще кое-что - некоторые предметы, которые помогут вам в осуществлении заветной мечты: стеклянная тара для брожения (3- или 10-литровые банки), марля, водяной затвор, тара для хранения(банки, бутылки).

Непременно подготовьте тару для производства вина заранее, хорошо вымойте и обдайте кипятком. Затем просушите и держите накрытыми марлей до начала процесса изготовления вина.

Вина, приготовленные из мезги или гущи, оставшейся после изготовления наливки, чаще всего получаются сухими и полусухими. Этот вид безотходного производства подходит для тех хозяев, у которых не пропадает ни одно яблочко и все идет в дело, всему находится применение.

Чем слаще будет исходный продукт, из которого вы делаете вино, тем меньше нужно будет добавлять в него сахара, и, соответственно, наоборот: чем кислее - тем больше сахара. Сахар в любом виде обязательно должен присутствовать в продуктах брожения, иначе вино в итоге получится настойким, начнет бродить в прочесе хранения или прокисать из-за недостатка спирта.

Домашнее вино обычно имеют крепость 10 - 11°, десертное вино - 14 - 15°. Хотите, чтобы вино было покрепче? Добавьте в него немного сахара. Чтобы вам легче было ориентироваться в этом вопросе, имейте в виду: чтобы повысить крепость вина на 1°, надо добавить в него около 20 г сахара (из расчета на 1 л вина). Теперь подсчитайте, сколько сахара вам нужно положить, чтобы пить именно такое ино, какое вам хотелось бы (не забудьте, что фрукты и ягоды также содержат сахар, поэтом в своих расчетах сделайте на это поправку).

Добавьте в подготовленное сырье сахар, перекладывайте в банку (или сливайте сок, как указано в рецепте). Закрывайте и ставьте на брожение, водяной затвор желательно установить сразу же, чтобы избежать попадания кислорода в продукты.

Брожение вина - это процесс, который длится от 2 до 8 дней, при этом содержание банки нагревается, температура увеличивается, это совсем неподходящие условия для приготовления вина, и поэтому банки с готовящимися винами нужно переставить в темное и не слишком теплое место. Оптимальная температура для выбраживания вина - 18 - 25°С. Теперь, когда бурление утихомирилось, брожение нужно поддерживать. Для этого банки с вином ставят в теплое, 20 - 25°С, место на период от 10 до 15 дней и добавляют оставшийся сахар. Но вот брожение окончательно прекратилось, перестали выделяться пузырьки газа, вино становится светлее и прозрачнее, на дне хорошо виден осадок. не спешите сливать вино. Дайте ему постоять еще 10 - 14 дней, чтобы и этот процесс закончился. Затем сливайте вино в другую чистую и сухую тару, но делайте это очень осторожно и бережно, чтобы и этот процесс закончился. Затем сливайте вино в другую чистую и сухую тару, но делайте это очень осторожно и бережно, чтобы не поднять со дна осадок. Хорошо закройте бутылки или банки и поставьте вино в темное место на 1,5-2 месяца.

Еще один очень важный момент - как нужно правильно хранить вино. Правильно - это значит так, чтобы в любое время можно было достать бутылку, открыть, разлить по бокалам и вдоволь насладиться прекрасным вкусом, ароматом и качеством. Для этого бутылки или банки (бутыли), наполненные готовым вином, должны все время находиться в темном, прохладном (от 8 до 12°С) месте и обязательно в горизонтальном положении. Почему именно в горизонтальном? Потому, что в таком положении пробки всегда будут влажными, немного разбухшими и, значит, не дадут воздух проникнуть в бутылку и прокиснуть вину.

Назад